Das kostbare Meersalz Flor de Sal

Feinschmecker und Gourmets werden auf La Palma doch fündig !

MeersalzDie geschmack­liche Steigerung von Meer­salz ist die Salzblüte Flor de Sal. Der auf La Pal­ma gewonnene Pen­dant zum franzö­sis­chen Gourmet­salz Fleur de Sel. Der let­zte Pfiff für den ver­wöh­n­ten Fein­schmeck­er.

Es ist der einzi­gar­tige und aus­ge­wo­gene Geschmack mit einem hohen Anteil an Min­er­alien und Mag­ne­sium der ger­ade dieses Meer­salz so beliebt und begehrt macht.

Abgeschöpft in den Sali­nas Mari­nas de Fuen­caliente ganz im Süden von La Pal­ma. Nur 2 Kilo­gramm pro Tag kann an wind­stillen und heißen Tagen aus einem Kristalli­sa­tions­beck­en gewon­nen wer­den.

Was liegt also näher für meine Besuch­er eine Salzverkos­tung anzu­bi­eten. Nur das Beste für die Gäste. Neben der würzi­gen Zigarre, dem gehaltvollen Rum und dem süf­fi­gen Wein nun eine Degus­ta­tion des edlen Meer­salz Flor de Sal.

Der Lan­daus­flug “Vulka­ne und Salz” (organ­isiert von Via­jes Pamir) führte uns in das Restau­rante Temáti­co El Jardín de la Sal mit­ten in den Salzsali­nen. Mit einem excel­len­ten Tropfen 15%-igen Mal­vasi­awein von den Hän­gen des Teneguia-Vulkan hat­ten wir geschmack­lich den richti­gen Begleit­er.

Meersalz

Eine hauchdünne Schicht aus Salz­plättchen von nur weni­gen Mil­lime­ter Stärke wird in den ruhi­gen Som­mer­monat­en von Hand mit einem feinen Netz abgeschöpft. Es sind nur wenige Tage im Jahr die kli­ma­tisch eine Ernte über­haupt ermöglichen.

Meersalz in geschmacklicher Vollendung

MeersalzMit einem Chip von ange­brate­nen Bana­nen­scheiben kön­nen die kleinen Salzkristalle müh­e­los aufgenom­men und fast geschmack­sneu­tral verkostet wer­den.

Der milde, würzige und frischen Geschmack zerge­ht auf der Zunge. Nicht nur weißes Flor de Sal, son­dern auch durch zuge­führte Nat­u­raromen ver­fein­erte Salzblüten eröff­nen völ­lig ungeah­nte Sinnes-Nuan­cen.

Mit Korian­der in Form der hiesi­gen Mojo Verde, dem wein­roten Negramol oder durch die Zumis­chung von fein­er Papri­ka lassen sich inter­es­sante Vari­anten zaubern. Das Flor de Sal gemis­cht mit tra­di­tionellen Zutat­en von La Pal­ma eignet sich nicht nur für warme Speisen, son­dern auch in Verbindung mit Schoko­lade oder Eis.

MeersalzDurch den Zusatz natür­lich­er Ingre­dien­zien lässt sich die Salzblüte in ihrem geschmack­lichen Charak­ter ver­führerisch verän­dern. Noch ein weites Exper­i­men­tier­feld für Gourmets und den schöp­fungsre­ichen Koch.

Nicht vergessen darf ich natür­lich Diego (Foto) der in sein­er liebenswürdi­gen Art nicht nur den Ser­vice, son­dern auch mit kleinen Hin­ter­grundgeschicht­en, den Aufen­thalt bere­icherte.

Eine gelun­gene Mis­chung von Enter­tain­ment, Salz und Wein. Würdig und stil­voll für ein The­men­restau­rant zum Bere­ich Salz.

Neben dem tra­di­tionellen Gofio, der Gemüse-Pota­je, den Papas arru­gadas und dem Ziegen­fleisch gibt es auf La Pal­ma also auch noch einige wenige kuli­nar­ische Schmankerl.

Auch wenn der Men­sch vom Salz alleine nicht satt wird (6 Gramm pro Tag reichen) zeigt die Speisekarte mit Fisch, Lamm oder Bana­nen­schaum mit Gofio und Zuck­er­rohrhonig die geschmack­liche Vielfalt dieser Küche. Alles ver­fein­ert natür­lich mit ein­er Prise Sal de Flor.

Auch in den Geschäften der Insel wer­den die Pro­duk­te der Sali­nas von Fuen­caliente ange­boten.  Durch seinen hohen Anteil an Rest­feuchte, der soge­nan­nten Salz­mut­ter, eignet sich das Flor de Sal nicht für Salzstreuer oder Salzmühlen. Zum Verkauf kommt es daher in kleinen Kar­tons oder in schmuck­en Gläsern …und die Preise sind hier mod­er­at.

Meersalz

Bezugsquelle für Pro­duk­te der Kanaren



1 Kommentar zu "Das kostbare Meersalz Flor de Sal"

  1. Inter­es­sant das von La Pal­ma <3

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